买回来的土豆存放的时间过长，就很容易发芽，那发芽的土豆还能吃吗？一般来说是不建议吃的，因为土豆发芽后期含有的龙葵素会大量增加，具有较强的毒性，就会造成食物中毒，但有一种情况是可以吃的，就是刚刚发一点点芽，这时候毒素不高，处理干净就可以吃。
刚发芽的土豆可以吃
很多人都知道发芽的土豆是含有毒素的，但其实不发芽的土豆也是有毒的，毒素就是龙葵素，完整的土豆中一般都含有微量龙葵素，正常炒熟后就不会引起食物中毒，所以一般都不会说土豆是有毒的，但发芽的土豆龙葵素大量增加，毒素自然就变大了。
那发芽的土豆还能吃吗？这个就看发芽的程度了，如果其实刚刚发一点点芽，其实这个时候龙葵素的含量也并不是很多，而且都堆积在发芽的部位，只需要将发芽部位切除，然后切片或切丝进行浸泡冲洗，这样处理后，炒熟的土豆(加醋有助于破坏龙葵素)也是没有毒的。
不过发芽的土豆虽然经过处理后，还是可以吃的，但其含有的营养成分也会流失，就是去食用价值了，所以一般来说，都不会建议吃发芽的土豆，特别是现在基本都解决温饱问题，更不会因为丢弃几个土豆而去心疼，而且还是冒着食物中毒的危险去食用。
另外要知道，土豆存放时间长了，不仅会发芽，而且还会发青，这样的土豆都是不建议吃的，特别是已经发了很多牙，在土豆的多个部位，这样的土豆基本就没有处理的必要了，因为这样的土豆已经是遍布龙葵素，是正常土豆毒素的50倍以上，成为“剧毒”。
如果吃了没有处理好的发芽土豆，可能会造成口感发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重的还会出现发热、呼吸困难、抽搐甚至是威胁生命，而且龙葵素无法被高温破坏，所以不用指望煮熟就没毒，因此遇到发芽的土豆，宁可错仍，也不要因小失大，现在你说发芽的土豆还能吃吗？能吃但不建议吃。
