猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同称为“四大名菜”，也是我国的八大山珍之一，可见它的营养价值之高，有养胃、降血糖、增强免疫力的作用，猴头菇有干制的也有新鲜的，干的猴头菇可以保存较长时间，新鲜的就需要立即食用，那新鲜猴头菇怎么吃呢？
新鲜猴头菇怎么吃
一、猴头菇鸡汤
1、猴头菇用盐水浸泡，再用清水洗干净，最后沥干水分；
2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加姜片、料酒去腥，焯水后捞出来冲洗干净；
3、鸡切块，火腿切片，再和猴头菇、姜片一起放进炖锅里，加足水，炖三个小时；
4、然后加枸杞再炖半小时，出锅前加盐调味即可。
二、蚝油猴头菇
1、猴头菇去掉根部，盐水浸泡后清洗干净，切片；
2、烧一锅水，水开后放猴头菇片，焯水五分钟捞出备；
3、锅中加油，油热放蒜片，炒出香味儿后把焯好水的猴头菇放进去翻炒一下；
4、加蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，加一点开水，盖上锅盖，小火炖五六分钟；
5、打开锅盖，大火收汁，即可出锅。
三、猪肚片炒猴头菇
1、猴头菇用温水浸泡，洗净，切成片，放入沸水中焯五分钟去苦味，捞出来挤干水分；
2、熟猪肚切片，锅中倒油烧热后，放熟猪肚片、猴头菇片煸炒；
3、翻炒物流分钟后加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，翻炒均匀；
4、出锅前淋上香油，炒匀后，撒点胡椒粉即可出锅。
食用猴头菇注意事项
1、新鲜的猴头菇有很多肉刺，所以里面会有小虫子以及细菌，一定要处理干净。用盐水浸泡半个小时，清水冲洗干净，制作之前最好用热水焯一下。
2、新鲜猴头菇必须得处理根部，因为这一个部位比较苦，影响口感。
3、猴头菇没有什么禁忌，均可食用，但要注意，霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
