喜欢自己研究美食的朋友都知道，制作蛋糕需要将蛋清打发成泡沫才能做出蓬松松软的蛋糕，但是很多人自己在家做的时候经常遇到蛋清打不发的情况，不知道蛋清打不发怎么补救的方法，直接丢了又浪费，其实往蛋清里面再加这几样东西就可以轻松拯救了。
蛋清打不发的补救方法
1、加蛋清
蛋清打不发怎么补救呢？首先要判断一下蛋清打不发的原因，是否是容器里面有水或油，或者是混入了一些蛋黄，也可能打发的时间不够，这些情况下蛋清都是打不发的，我们再拿一些蛋清出来打发，打发到有点像奶油了，把失败的蛋清加进去一部分，继续打发，直到把打费的蛋清加完就可以了。
2、加泡打粉
泡打粉的原料是小苏打和各种酸性物质，可以在打发的时候产生气体，像蛋清里面注入空气，使蛋清膨胀，这样有助于泡沫的产生，不少的朋友反映在打不发的蛋清里面加了泡打粉之后，蛋糕做成功了，效果很不错，大家可以试试。
3、加白糖
除了加蛋清、泡打粉之外，还可以加白糖。我们在打发的过程中少量多次的加入适量的白糖。白糖可以让我们在持续的打发工程中发挥出粘合的作用，可以使泡沫的稳定性更强，做出来的蛋糕也不会容易塌陷。
4、加白醋或柠檬汁
如果觉得加了上述几样东西之后效果还是不明显的话，可以往蛋清里面加多点柠檬汁，没有柠檬汁的加白醋，然后用打蛋器开始打发，打发的过程中再少量多次的加白糖。因为白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋清是呈碱性的，这样中和一下酸碱度也有利于蛋清更快打发，以及维持泡沫的稳定性。
打发蛋清注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无水无油。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。蛋清、蛋黄分离的时候要注意，蛋白中不能混进一点点蛋黄。
3、室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、糖最少要分三次加入，如果一次就把糖放进去了，那么需要打发很长的时间。
