香椿是在春季上市，这种长在树上的蔬菜，吃起来别有一番风味，很多人都爱吃。但听说香椿含有致癌物已确定是怎么回事呢？主要是因为香椿含有亚硝酸盐，如果大量食用，对健康会有害处，不过大家可以放心，注意下面6点，吃起来会更放心。
香椿含有致癌物已确定是怎么回事
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，不光香椿，所有的植物中都有，但含量不高，所以肯定不能撇开剂量谈毒性，只要处理的好，正常吃，致癌风险非常低。然后大家在挑选香椿还有烹饪方式上多注意，能大大减少亚硝酸盐的含量，可达到忽略不计的状态。
注意以下4点处理方式
1、选择紫色的香椿
紫色香椿的口感更鲜嫩，花青素的含量高，营养价值会更高一些。如果已经是绿色的叶子，那么香椿已经老了，味道、口感都不好，亚硝酸盐的含量还更高。
2、当天采摘的当天吃
香椿从树上采摘下来以后，含有的亚硝酸盐含量会持续大量的增长。尤其是叶子一碰就掉的那种，不适合吃。
3、至少焯水50秒
焯水能最大程度的降低香椿中的亚硝酸盐含量，然后大家的食用量100克以内就行。
4、腌制香椿至少腌1个月才能吃
喜欢吃腌制香椿的，尤其是20天以内的，亚硝酸盐的含量非常高，至少要腌制一个月以上再吃。还有，能不吃腌制的就不要吃，不健康。
香椿的功效与作用禁忌
1、延缓衰老
香椿中含有维生素E和性激素，有很好的抗衰老和补阳滋阴作用，能有效清除我们体内的自由基，自由基是导致我们衰老和一些疾病的重要原因，因此经常食用香椿可以延缓衰老，预防皱纹和色斑的产生，此外性激素对不孕不育症还有一定疗效，非常适合女性朋友食用......【查看详情】
香椿是发物吗什么人不适合吃
1、阴虚燥热者不宜食用
香椿入肝经，适量的食用有一定的助阳效果，但是阴虚燥热的人们食用香椿之后会导致肝火加重，不利于身体健康，加重身体不适症状......【查看详情】
