炸薯条、炸鸡翅、土豆……是不是光是听名字就流口水了~然而这些食物虽然很诱人，高热量、高油脂的属性，真的一点儿也不健康。因而“空气炸锅”这个新型用具受到了广大欢迎，号称不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味，美味、健康两不误。但最近越来越多的人，对空气炸锅提出质疑，相关话题登上微博热搜第一，甚至还有说“空气炸锅会致癌”的言论，那么，简单好用的空气炸锅，到底是真健康还是智商税？今天可可就带大家好好了解一下~
一、空气炸锅的工作原理
一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。
二、空气炸锅的优势
1、无需放油
对比传统油炸，用空气炸锅甚至可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；且烹饪食物时是在密闭的环境里进行的，更能控制烹饪温度，可以避免传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。
2、食物受热均与口感更好
对比烤箱，部分烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬，或过焦的情况。而空气炸锅多了一把“小扇子”，会让食物受热更稳定。
三、空气炸锅会致癌吗
之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物2A级致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，只要是温度超过120℃，都有可能出现丙烯酰胺，所以问题的关键在于食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。给空气炸锅扣致癌的帽子完全没必要。
四、空气炸锅的缺点
1、营养流失
空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会破坏大多数维生素，使得食物营养密度降低，不管是肥胖人群，还是健康人群，都不推荐作为主要烹饪方式。
2、蛋白质变性
受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素，对健康产生不利影响。
3、脂肪氧化
温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。
五、怎么使用空气炸锅才更健康
1、控制时长和温度
使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。
2、少烹饪淀粉类食物
空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。
相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。
3、不作为主要烹饪方式
虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式，日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。
温馨提示：空气炸锅制作的食物并非全部好吃不胖，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。
