澄面是什么面粉?大家肯定都听说过澄面但是对于澄面的了解肯定微乎甚微,但是大家肯定知道小麦面粉,没错其实澄面的另一个名字就叫做小麦淀粉,而澄面也就是小麦淀粉和普通的小麦面粉也是有区别的,下面我来为大家具体的讲一讲关于到底澄面是什么。

澄面是小麦淀粉

澄面是什么面粉,去筋小麦面粉性质偏软口感更佳(附澄面制作方法)

澄面是什么面粉?准确的说澄面又名小麦淀粉,也就是小麦面粉去除蛋白质以后的产物,将小麦面粉经过加工,然后洗去里面的面筋,在然后将洗过的面筋水粉经过沉淀过滤,将水分弄干,研细以后便成了澄面粉。

澄面是什么面粉,去筋小麦面粉性质偏软口感更佳(附澄面制作方法)

而澄面的性质偏软,延展性下对于其他的面粉来说偏小,但是它的可塑造性很强,所以澄面在制作制作食物的时候,一般是用来提鲜的,用澄面制作而成的食物,无论是色泽还是口感都是格外的诱人,而且澄面的营养价值丰富,它可以为人体补充丰富的能量,而且含糖量比较高,可以升血糖,血糖低的可以食用,但是高血糖患者就尽量不要食用。

澄粉制作食物方法

1、冰皮月饼

澄面是什么面粉,去筋小麦面粉性质偏软口感更佳(附澄面制作方法)

准备材料:澄粉,糯米粉,粘米粉,牛奶,糖,玉米油

找一个干净的盆将牛奶,糖,玉米油倒入搅拌均匀,在将糯米粉,粘米粉,澄粉倒入搅拌。

搅拌好以后将制作好的面糊放置半个小时,在用保鲜膜盖住放在蒸锅里面用大火蒸半个小时,在蒸的到十五分钟的时候将保鲜膜打开搅拌一下在放回去蒸。

等蒸熟以后我们可以将它冷却,之后便包上我们喜欢吃的馅料,然后用磨具印出图案,放在冰箱冷藏一个晚上,美味的冰皮月饼便制作完成了。

2、凉皮

澄面是什么面粉,去筋小麦面粉性质偏软口感更佳(附澄面制作方法)

准备材料:澄面,面粉,水,香油,辣椒油,花椒油,醋,芝麻,调料

将澄面倒入一个盆里面,在加入一些面粉搅拌均匀,然后加入一些清水,我们要在一边加水的时候一般用筷子搅动,不然很容易造成下面干上面稀。

搅拌好以后取一个干净的盘子,取一勺面糊倒在盘中,晃一下盘子,使面糊均匀的铺在盘底,然后在锅里面加水,用大火烧开,在将面糊的盘子防在大火上面蒸,最后取出用凉水浸泡,取下,凉皮上刷一层香油,根据自己的口味加入调料便可以食用了。