澄面是什么面粉?大家肯定都听说过澄面但是对于澄面的了解肯定微乎甚微，但是大家肯定知道小麦面粉，没错其实澄面的另一个名字就叫做小麦淀粉，而澄面也就是小麦淀粉和普通的小麦面粉也是有区别的，下面我来为大家具体的讲一讲关于到底澄面是什么。
澄面是小麦淀粉
澄面是什么面粉？准确的说澄面又名小麦淀粉，也就是小麦面粉去除蛋白质以后的产物，将小麦面粉经过加工，然后洗去里面的面筋，在然后将洗过的面筋水粉经过沉淀过滤，将水分弄干，研细以后便成了澄面粉。
而澄面的性质偏软，延展性下对于其他的面粉来说偏小，但是它的可塑造性很强，所以澄面在制作制作食物的时候，一般是用来提鲜的，用澄面制作而成的食物，无论是色泽还是口感都是格外的诱人，而且澄面的营养价值丰富，它可以为人体补充丰富的能量，而且含糖量比较高，可以升血糖，血糖低的可以食用，但是高血糖患者就尽量不要食用。
澄粉制作食物方法
1、冰皮月饼
准备材料：澄粉，糯米粉，粘米粉，牛奶，糖，玉米油
找一个干净的盆将牛奶，糖，玉米油倒入搅拌均匀，在将糯米粉，粘米粉，澄粉倒入搅拌。
搅拌好以后将制作好的面糊放置半个小时，在用保鲜膜盖住放在蒸锅里面用大火蒸半个小时，在蒸的到十五分钟的时候将保鲜膜打开搅拌一下在放回去蒸。
等蒸熟以后我们可以将它冷却，之后便包上我们喜欢吃的馅料，然后用磨具印出图案，放在冰箱冷藏一个晚上，美味的冰皮月饼便制作完成了。
2、凉皮
准备材料：澄面，面粉，水，香油，辣椒油，花椒油，醋，芝麻，调料
将澄面倒入一个盆里面，在加入一些面粉搅拌均匀，然后加入一些清水，我们要在一边加水的时候一般用筷子搅动，不然很容易造成下面干上面稀。
搅拌好以后取一个干净的盘子，取一勺面糊倒在盘中，晃一下盘子，使面糊均匀的铺在盘底，然后在锅里面加水，用大火烧开，在将面糊的盘子防在大火上面蒸，最后取出用凉水浸泡，取下，凉皮上刷一层香油，根据自己的口味加入调料便可以食用了。
