入夏了，最受大家欢迎的一种饮品就是绿豆汤，清热解暑。但很多人疑惑绿豆汤为什么煮出来是红色的，明明看别人煮的都是碧绿清澈的汤，主要原因是由于水质的问题，北方的水质偏碱性，南方偏酸性，所以北方煮出来的绿豆汤是红色的，还有就是煮的时间太久就红。
绿豆汤是红色的三种原因
1、水质偏碱性
绿豆汤为什么煮出来是红色的，主要原因和大家用的水质有关，像北方的自来水都是偏碱性的，所以煮出来的明显就是红色，如果用纯净水煮绿豆汤，那么颜色也会非常绿。
2、放在空气中氧化了
刚熬好的绿豆汤一般都是绿色的，但是放的时间太久变成红色了，这种情况是正常的，绿豆表皮溶出的酚类物质氧化变色，如果是用高压锅煮的话，很少有这样的情况发生，煮的时候盖上盖子。
3、煮的时候用了铁质器具
汤煮出来的是红色的，很有可能是用了铁锅，或者是铁勺搅拌了的，这时候绿豆皮里面的类黄酮和金属离子发生反应，可能会变成颜色较深的复合物，导致煮出来的绿豆汤发红或发黑。
绿豆汤变红也可以喝
不管绿豆汤是红的还是绿的，从健康和营养角度来看，没有很大的差别，大家放心的喝，但是如果想长期喝绿豆汤来获得一些“抗氧化”的保健功效，那么还是颜色碧绿的绿豆汤好一些。大家煮的时候尽量不要让绿豆和空气接触就好了。
绿豆汤的功效与作用
1、清热解暑
绿豆汤是能清热解毒的健康饮品，天气炎热我们出汗会让机体丢失大量的矿物质和维生素，导致内环境紊乱，绿豆含有丰富的无机盐、维生素，煮绿豆汤时还可以放入适量的金银花，饮用之后可以及时 补充丢失的营养物质，有生津止渴、预防中暑的作用......【查看详情】
