涮火锅的时候，很多人都喜欢吃黄喉，觉得特别脆嫩，吃起来口感很不错，但绝大多数人都不知道涮火锅的黄喉是什么部位，只知道很好吃，而有些人会误以为是喉咙，因为带一个喉字，但实际上黄喉跟喉咙没有任何关系，而是大血管，
黄喉是猪/牛的大血管
涮火锅的黄喉是什么部位呢？很多人误以为是动物的喉咙，但实际是猪、牛等家畜的大血管，一般是主动脉，又称心管，其涮火锅的特点就是爽脆，所以很多人都喜欢吃，口感确实很不错，但黄喉跟“喉”是没有一点关系的，不要弄错了。
黄喉的学名叫主动脉弓，也就是心室出来的大动脉血管，而猪黄喉的长度约有60-70厘米可用，牛黄喉至少有1米以上可用。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更好，但牛黄喉处理起来也比较麻烦，如果处理不好，会令口感变得很棉，嚼不动，但会吃的人都会选择牛黄喉，售价也要更高一点。
黄喉的成分是平滑肌，属蛋白质，相对肝、胃等内脏来说营养价值更高一些，而且吃了后还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能起到预防和改善缺铁性贫血的作用，所以喜欢吃黄喉的人想贫血都不容易，但如果不认识，也容易被忽悠。
知道涮火锅的黄喉是什么部位后，还需要会辨认，现在火锅店里面大多还只是猪黄喉，数量要比牛黄喉多，价格也更便宜，所以容易以次充好。要知道猪黄喉颜色偏白，比较薄，而牛黄喉颜色偏黄，偏厚，所以吃起来的口感是不同的。
而黄喉的特点就是爽脆，这是很多食材达不到的效果，而火锅现烫现吃是最佳的烹饪方式，但不能放里面煮，一般烫30秒到一分钟即可，发现黄喉颜色变了就说明熟了，不过具体烫熟时间得根据大小和厚薄来决定，千万不要烫老了，会失去原有的鲜味。
