中国饮食文化博大精深,很多饮食可以说是集美味和营养于一身其中也不乏一些特殊食品,比如之前跟大家介绍的化血栓豆豆豉在生活中,豆腐乳臭豆腐豆豉这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心臭卤水不健康,那这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们下面就来了解一下。

臭豆腐虽然好吃但是真的健康吗

腐乳臭豆腐豆豉真的健康吗

1、腐乳

霉菌发酵后的豆腐抗氧化对老年痴呆有好处腐乳被外国人称为中国奶酪在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

①、辅助防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病也有一定预防作用。

②、辅助降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

③、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。

④、预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍维生素B12量仅次于动物肝脏。

注:豆腐乳有个大缺点咸,钠多一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

2、豆豉

发酵晒干后的大豆国际称为营养豆豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种生活中豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品豆豉对于老年人好处多多,它不仅开胃消食祛风散寒,还有改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最后再晾干制成,按加盐与否分成咸淡两种。

注:豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量。

3、臭豆腐

大豆腐发酵闻起来臭,吃起来香臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养?有传言说制作臭豆腐的臭卤水就是粪水和化学制剂,吃了有害健康这当然不是真的现代化生产的臭卤水是有微生物和品质监控的臭卤水主要是以苋菜芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种:发酵的臭豆腐,是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚非发酵的臭豆腐,臭味则来源于臭卤水臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。

所以这几种东西放心吃就好,吃臭豆腐适量就好,也不用担心是在吃大粪,那些臭豆腐是用粪水化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了,有些菌有利于提升人体免疫力