土豆是我们日常生活中常见的一种食物，是我国四大重要的粮食作物之一，很多朋友都喜欢吃土豆，而且土豆便宜，每次都会囤很多放在家中，但是放久了的土豆很容易发芽，那土豆发芽了还能吃吗？很多人说不能吃，那只长了一点点小芽可以吃吗？
土豆发芽了还能吃吗
不建议吃
土豆当中含有一种叫龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆还未发芽的时候含量比较低，正常食用不过量的话不会造成中毒，但是土豆一旦发芽了，甚至是霉变的土豆绝对不要吃了，而且芽越多越长的话，龙葵素的含量就会越多，食用会引发腹痛、腹泻、恶心等中毒症状。
土豆长了一点点小芽可以吃吗
可以吃，但建议少吃或不吃。
如果土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，颜色也正常没有发青，可以将芽及附近地方挖掉，皮也去掉，这时候的毒素还集中在芽和芽附近的部分，毒素还没有扩散开，这种情况下不吃太多会导致食物中毒的量，就不会有什么问题。
长了小芽的土豆食用方法
我们把切好的土豆浸泡在冷水里，至少半个小时，龙葵素是溶于水的，土豆浸泡之后洗干净，做菜的时候再加一点食醋，把土豆炒熟，这样可以大大减少龙葵素的含量了，但是土豆发了芽之后，不管是营养还是健康程度都大不如前了，还是建议大家少吃或者不吃。
土豆保存方法
1、和苹果一起放
在装土豆的塑料袋中放一个苹果，大概10颗土豆放一个苹果，苹果能释放出乙烯，这种物质可以延缓土豆的发芽速度，但是不能彻底阻止土豆发芽，我们还需要把土豆放在阴凉干燥处，可以抑制土豆发芽的速度。
2、冷藏保存
把土豆表面的泥土洗干净，把水份擦干，用保鲜袋封起来，放在冰箱冷藏室内，冰箱的温度低，而且接触不到阳光，这样土豆不容易发芽。但是注意装土豆的袋子不能有水分，这样大概可以保存一个多星期不发芽。
