泥鳅含有丰富的优质蛋白等营养物质，有水中人参之称，可见它的营养价值之高，特别适合身体虚弱的朋友食用，老人小孩都可以吃，而且它的肉质鲜嫩，没有细小的骨头，深受大家的喜爱，那泥鳅怎么做好吃呢？接下来给大家分享几种泥鳅的做法。
泥鳅的做法
一、红烧泥鳅
1、泥鳅处理干净，准备适量的葱、姜、蒜、辣椒切段、切片备用；
2、热锅加油，油热后放姜蒜爆香，然后加辣椒炒一下炒至金黄的时候盛出来；
3、用不粘锅煎泥鳅，煎至两面金黄，然后加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀；
4、加开水刚好没过泥鳅即可，加料酒、生抽、盐、糖、蚝油等；
5、煮至汤汁收干，加入葱段炒匀即可出锅，要说泥鳅怎么做好吃，我最喜欢的就是红烧泥鳅了。
二、山药泥鳅汤
1、把泥鳅剖开后冲洗干净备用，薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时，山药去皮切成块状备用，姜切片；
2、锅中加少量的油，把姜片和泥鳅一起放入锅翻炒几下可以去腥，把泥鳅煎至两面金黄；
3、加开水淹没泥鳅，开大火煮开后继续煮5分钟，这时汤色会变成奶白色，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。
4、出锅前加入适量胡椒粉和盐，搅拌均匀后即可，有出虚汗的朋友可以煮这个汤喝。
三、干煸泥鳅
1、选择稍小点的泥鳅，处理干净，准备适量姜、蒜、花椒、干辣椒；
2、锅中多到一些油，放泥鳅，中火慢煎，煎的时候会有一点粘锅，等泥鳅的底部煎的焦黄的时候再翻面煎；
3、煎好的泥鳅盛起来装盘，把姜、蒜、花椒、干辣椒倒入锅中炒香；
4、再把煎好的泥鳅倒入锅中，加生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
四、清蒸泥鳅
1、锅中烧开水，把处理干净的泥鳅放锅中，加适量料酒和姜片去腥，焯水20秒左右即可；
2、泥鳅拿出来用清水洗一下，放在锅中蒸，加些葱姜一起蒸有味道一些；
3、蒸好的泥鳅上撒点葱花、酱油、辣椒等；
4、热锅烧油，油烧开后淋在泥鳅上即可。
