大家在发面的时候，在做馒头或者包子的时候，是可能会用到食用碱或者小苏打的，这小苏打和食用碱有什么区别呢，其实是有区别的，从用途上面就存在着差异，它们的成分、外观以及碱性程度也是有着不同的。
小苏打和食用碱有什么区别
1、用途不同
小苏打，根据碳酸氢钠的特性来说，这小苏打其实是可以用于饼干以及糕点、馒头等上面的制作的，是可以作为它们的膨松剂，它是可以和酸性气体相遇蓬松面团的。
食用碱，在做馒头或者包子的时候上面，是需要发面的，在这个过程中面团发起是会变酸的，而食用碱它的主要用途就是可以用来中和酵母菌产生的酸的，让我们吃起来的口感是更好的，食用碱是不能代替酵母老发面的，而且它也是可以用作食品疏松剂以及肉类的嫩化剂的，是可以帮助促进食欲的，食用碱是可以用于面包、面条等的食品加工的。而且它也是可以用来清洗果蔬上面的农药残留，将其放在食用碱水中浸泡30分钟。
2、成分不同
小苏打一般说的就是碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，它是一种率无机盐，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱为纯碱也就是碳酸钠和小苏打也就是碳酸氢钠的混合物。
3、外观不同
小苏打和食用碱的外观其实也是存在着不同的，小苏打是白色粉末，而食用碱也是白色粉末或者细粒。
4、碱性程度不同
这食用碱的碱性是要比小苏打要强一些的，小苏打的碱性是比较弱，而食用碱的碱性是比较强的，这也是它们存在的区别，我们是可能忽略的。
大家看到这里应该知道小苏打和食用碱有什么区别了，大家在使用它们的时候，也是需要注意的，这食用碱是不能代替酵母直接发面的。
