虽然外面的早餐店都买的到馒头，但是自己做的营养又卫生，用酵母发面蒸馒头就很简单，但很多人明明就是按着步骤来做的，却还是不好吃，这时因为你不知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，第一步就做错了，馒头怎么会好吃呢？
蒸馒头冷水下锅
我们在制作馒头的时候都会先发酵，然后将馒头用冷水蒸的话，随着水温慢慢升高的期间，馒头还会有一个二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加蓬松，并且在温度和水汽的作用下，馒头也不会出现塌陷、裂开的情况。
如果直接用热水蒸馒头，馒头的底部很容易被水蒸气打湿，造成馒头底部熟烂了，但表皮还是硬的，甚至是夹心状态。现在大家知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅了吧。但如果馒头在蒸之前发酵的状态非常好的话，用热水蒸不会有很大的影响。
蒸馒头一般蒸多少分钟
水开后再蒸15-20分钟，像平时至今大小在3-4公分的馒头用冷水开始蒸的话，需要水开之后再蒸15-20分钟，不知道水开没开，可以观察蒸锅有没有上汽，上汽很多说明水沸腾了。注意蒸馒头时间不能太短也能过长，蒸的时间太长的馒头容易干瘪、发硬。蒸的时间太短馒头没熟还是夹心的。
面发酵得很好但出锅馒头却塌了
1、没有二次发酵
我们蒸馒头是需要发酵两次的，第一次发酵时，面团发酵至原来的两倍大，用手一抓出现蜂窝眼状即可。这时候我们需要把面团再揉一次，把气体排出，揉到面团没气了，分成小剂子，再二次醒发。看到面团体积变大，手感变轻，手戳一下面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了。这样蒸的馒头有弹性。
2、不能用小火蒸
馒头之类的面食是不适合用小火蒸的，小火蒸馒头会导致馒头塌陷，口感也不够松软。大家一开始上锅的时候开大火，水开之后转中火蒸15-20分钟最佳。
3、蒸好了就立马开锅
馒头蒸好后不要立马就出锅了，否则一下接触到冷空气会导致馒头塌陷。我们出锅前，先将火关掉，然后闷5分钟，这样的馒头不会塔。
