发芽的土豆不能吃，那红薯发芽了还能吃吗？是可以吃的。都知道土豆发芽后会产生有毒的物质，吃了会导致食物中毒，但红薯不同，即使发芽了，也不会产生有毒物质，而且刚长出芽的红薯更容易储存不易坏，但如果表面变色的红薯，那就不能吃了。
1、红薯发芽了可以吃
红薯不管是生吃、蒸着吃还是烤着吃都是非常美味的，所以很多家庭都有储存过红薯，但红薯发芽了还能吃吗？储存时间久了就会发现红薯也发芽。土豆发芽的问题以前就闹过一段时间，证明土豆发芽会产生有毒物质，但红薯发芽了并不会产生有毒物质，所以是可以吃的。
发芽的红薯只需要将芽去掉就可以吃，不会出现传说中的中毒症状，但发芽后的红薯营养和水分流失，吃起来口感就那么好了，也就失去了食用价值，所以一般也不推荐吃，除非是没有食材的情况下，可以作为填肚子食用，对身体健康是不会造成影响的。
红薯才储存过程中会进行高温愈合处理，这时候长出半厘米大芽，是最容易储存且不易坏的，只不过营养不如新鲜的那么丰富。在特殊需求的情况下，会通过这种处理方式进行运输存储。
2、霉变的红薯不能吃
要说红薯发芽了还能吃吗？现在你知道答案了吧，是可以吃的，只是营养流失、口感不好了。但需要注意，如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点，就不能吃了，这是因为黑斑病菌污染导致的。黑斑病菌排出的毒素，会导致红薯变得又硬又苦，对人体的肝脏有剧毒。
这种毒素即使经过水煮火烤也不会被破坏，如果吃了这种霉变的红薯，就会导致食物中毒，一般在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的还会出现高烧、头痛、气喘、呕血、昏迷甚至是死亡，所以发芽的红薯可以吃，但霉变的红薯一定不能吃！
