牛瘪火锅大家听说过吗，是比较出名的重口味美食之一，原材料就是牛瘪，那牛瘪是什么和牛屎有什么区别？牛瘪不是牛的什么部位，而是将牛胃及小肠里没有完全消化的内容物拿出来，挤出液体，加上牛胆汁、佐料，放入锅中熬制而成，又叫“百草堂”。
牛瘪胃肠中没消化完全的食物
牛瘪是什么？它不是牛的什么器官部位，而是牛胃及小肠里没有完全消化的内容物，挤出里面的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料之后，放锅中用文火慢熬，煮沸将泡沫、杂质过滤之后，放入锅中加上食盐、葱、算、辣椒后制成。
牛瘪也被称为“百草汤”，制作工艺表复杂，是黔东南地区独特的一种食品，在人们看来比较重口味，甚至觉得和牛屎没有什么区别。但其实不是的，牛屎是牛的排泄物，牛瘪是没有完全消化的食物，并且牛瘪还经过了复杂的制作工艺，两者区别很明显。
并且牛是反刍动物，在进食一段时间之后，会将半消化的食物返回到嘴里再次咀嚼，像吃的青草，大部分没有怎么嚼就吞咽了，进入了“蜂窝肚”，经过反刍之后，重新回到口腔，混杂了唾液和胃液。
而牛瘪，就是取得牛食道和“蜂窝肚”之间，这些没有完全消化食物中，提取出来的液体。
牛食百草，其中有很多是草药，牛胆也有消炎的功效，所以牛瘪既是一道在美食，也有消炎解表，治疗炎症、感冒的功效。在部分少数民族，在宰杀牛之前，会喂新鲜的草料，甚至是一些中药材，在食用半小时后宰杀，这样没有消化完全，其中还有药材的充分。
