牛瘪是黔东南地区独特的食品，很多人在了解牛瘪是什么后，都觉得难以接受，给人一股吃屎的感觉，但对于本地来说，牛瘪是一道不可多得的一道美味，而且根本就不是牛屎，那牛瘪和牛屎有什么区别呢？形态和味道确实都不同。
牛瘪是肠胃未消化的食物
牛瘪又叫“百草汤”，作为黔东南地区独特的食品，还被少数民族视为待客上品，那到底牛瘪是什么呢？很多人会误认为是牛屎，但实际上排出来的才是牛屎，而牛瘪，是牛胃及小肠中没有完全消化的内容物。
所以牛瘪和牛屎的区别是非常明显的，牛屎是牛的排泄物，而牛瘪是肠胃中没有完全消化的食物，而且也并不是直接吃这些，而是取出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料，放入锅中文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
而在广西部分少数民族，比如侗族、融水苗族等，是在宰杀牛羊前，喂食一些新鲜草料和食料，甚至会喂一些中药材，例如首乌、葛根、党参、土人参、当归等，食用半个小时后宰杀，就没有完全消化，取出来加入调料煮沸即可食用，其中包括加入的药材。
现在你知道牛瘪是什么了吧，有些地区只会汲取肠胃中未消化食物的汁水来食用，但有些地方是连同未消化食物一起食用，可以将牛肉放进去一起煮成牛瘪牛肉火锅，还可以将牛瘪做成盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
所以牛瘪和牛屎有什么区别呢？其实就是未排除的食物残渣和排出来的食物残渣，对于能接受的人来说，是卫生、可口的菜肴，而且还奉为上品，但对于无法接受的人来说，就如同在吃屎，所以这只能算是一种独特的饮食文化。
