排骨汤是我们生活中常见的菜肴,富含蛋白质、脂肪、钙质,营养价值丰富,老女老少都适合食用,但是很多刚学做饭的朋友们不知道排骨汤怎么炖最好喝,很容易就把排骨炖的很柴,不够鲜嫩。想要炖好一锅汤是需要花费一些功夫的。

怎么炖排骨汤最好喝

1、选材

排骨汤怎么炖最好喝,从选材/容器到火候/配菜都需要注意

炖好一锅汤的首要中点就是选用好的食材,炖排骨汤最好是选用排骨边或尾椎段,这里的骨头较大、肉质洗嫩比较耐煮,可以很好的熬煮出排骨的骨髓和营养。

2、焯水

在肉类食物中含有较高的嘌呤,我们需要在制作前将洗干净的排骨放进沸水中焯3分钟,可以放些生姜片、料酒去腥。这样可以去除大部分的血水和嘌呤。

3、冷水冲洗

排骨汤怎么炖最好喝,从选材/容器到火候/配菜都需要注意

排骨用沸水焯3分钟之后捞出,用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,这样爆出来的更加干净营养,而且一热一冷可以使肉质表面紧缩,耐久煮,口感更好。

4、炒香

锅中加适量食用有,油温5成热的时候把洗干净的排骨放进去炒,加些葱姜、料酒炒出味。

5、容器

排骨汤怎么炖最好喝,从选材/容器到火候/配菜都需要注意

煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不只是排骨汤,炖其他的汤也最好用这两种容器,相对来说能更平衡环境的温度,更加有利于水分子与食物的相互渗透,这样熬出来的肉质地细嫩软烂,汤的滋味更加鲜香。

6、加水

煲汤一定要注意一次性加足量的水,不要在中途加水,煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,大概1斤的排骨加1000ML左右的水,如果实在需要加水的话也只能加热水。

7、火候

排骨汤怎么炖最好喝,从选材/容器到火候/配菜都需要注意

排骨汤怎么炖最好喝,炖汤的火候也是需要注意的,煲汤讲究用大火煮沸,然后转小火慢慢煲,可以使食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

8、配菜

炖排骨汤可以添加一些蔬菜,像冬瓜、玉米之类的,可以使汤的味道更清甜爽口,不会那么腻。需要注意在排骨熬上一个小时后再放蔬菜。盐是最后出锅再加。