在平时吃饭的时候就喜欢搭配一点小菜一起吃，辣白菜就是一种很好的选择，吃起来清脆开胃还能存放还几个月，一次吃过瘾，今天教大家辣白菜的腌制方法和配料，步骤简单，都可以学着制作，冬季缺少新鲜蔬菜的时候吃一点腌制的辣白菜也是不错的选择。
辣白菜的腌制方法和配料
配料：大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜、梨、苹果各一个，生姜一大块，大蒜10几颗，辣椒面200克，葱200克，糯米粉100克。
腌制方法：1、整颗大白菜从底部开始切成两半，大的切成4半，盐用清水化开，把大白菜放进去腌一晚上；
2、腌好的大白菜用清水冲洗一遍，太咸就再冲一下，洗好后晾干；
3、锅中放清水，开小火加糯米粉搅拌均匀，要不断地翻动避免粘锅，糯米粉烧开后关火晾凉；
4、梨、苹果、生姜、大蒜切成块，把这些都放在料理机中榨成汁；
5、准备一个大盆子，把榨好的汁倒进去，糯米胡也倒进去，葱和萝卜切成丝放进去，辣椒面和白糖也放进去，搅拌均匀；
5、把辣椒调料均匀的抹在控干水分的大白菜上，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中；
6、剩余的腌料也都倒进去，密封好放入冰箱冷藏发酵20天左右就可以食用了。
注意事项
辣白菜在腌制的过程中，会产生对身体有害的亚硝酸盐，但是随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，20天之后还会产生对身体有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比较好，这时的泡菜更好吃，也能吃的放心，但是不能过量食用，另外辣白菜吃熟的会更好一些，高温可以杀菌。