在平时吃饭的时候就喜欢搭配一点小菜一起吃,辣白菜就是一种很好的选择,吃起来清脆开胃还能存放还几个月,一次吃过瘾,今天教大家辣白菜的腌制方法和配料,步骤简单,都可以学着制作,冬季缺少新鲜蔬菜的时候吃一点腌制的辣白菜也是不错的选择。

辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜的腌制方法和配料,分分钟学会超简单(附注意事项)

配料:大白菜十斤,盐300克,白糖100克,白萝卜、梨、苹果各一个,生姜一大块,大蒜10几颗,辣椒面200克,葱200克,糯米粉100克。

腌制方法:1、整颗大白菜从底部开始切成两半,大的切成4半,盐用清水化开,把大白菜放进去腌一晚上;

2、腌好的大白菜用清水冲洗一遍,太咸就再冲一下,洗好后晾干;

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3、锅中放清水,开小火加糯米粉搅拌均匀,要不断地翻动避免粘锅,糯米粉烧开后关火晾凉;

4、梨、苹果、生姜、大蒜切成块,把这些都放在料理机中榨成汁;

5、准备一个大盆子,把榨好的汁倒进去,糯米胡也倒进去,葱和萝卜切成丝放进去,辣椒面和白糖也放进去,搅拌均匀;

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5、把辣椒调料均匀的抹在控干水分的大白菜上,每一片叶子上都均匀的抹上,然后再放入容器中;

6、剩余的腌料也都倒进去,密封好放入冰箱冷藏发酵20天左右就可以食用了。

注意事项

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辣白菜在腌制的过程中,会产生对身体有害的亚硝酸盐,但是随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的含量会逐渐下降,20天之后还会产生对身体有益的乳酸菌,所以泡菜腌制20天以后再吃比较好,这时的泡菜更好吃,也能吃的放心,但是不能过量食用,另外辣白菜吃熟的会更好一些,高温可以杀菌。