乌鸡是一种全身通黑的鸡类，营养价值高，含丰富的黑色素、蛋白质、氨基酸、微量元素等，有很强的滋补功效，特别适合女性朋友能补气血、于是日常生活中大家经常用乌鸡来炖汤，那乌鸡汤怎么炖最有营养呢？我们需要注意一下这些步骤。
乌鸡汤的营养炖法
1、先冷冻
大家都喜欢买新鲜的活鸡回来炖汤，但是活鸡在被宰杀之后体内会释放出多种毒素，而且新杀的鸡体温会适合细菌的繁殖，所以宰杀完活鸡之后把鸡放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右不要冻太久，再拿出来解冻炖汤，既能杀菌，肉质也是最好的，所以说乌鸡汤怎么炖最有营养首先需要注意这一点。
2、焯水
乌鸡块从冰箱拿出来解冻之后，放在开水里面焯个水，不仅可以去腥味，还能清洁乌鸡肉，让炖出来的汤鲜香又营养，焯水的时候加点姜片，煮5-8分钟即可，时间太久肉质会老。
3、冷水下锅
焯水完之后的乌鸡立马用冷水冲洗一下，然后炖锅中加适量冷水，把乌鸡冷水下锅，随着水温慢慢的升高，乌鸡的营养会充分的释放出来，如果用热水炖乌鸡汤，乌鸡汤会没有冷水下锅的鲜美，营养也没有完全释放出来。
4、加辅料
乌鸡汤蹲一段时间之后，我们可以在里面加适量的红枣、莲子、枸杞、山药等食材，可以使乌鸡汤更加有营养，也能使鸡汤的味道更加丰富，味道鲜美诱人，加的红枣好、枸杞等都有补气血之用，可是乌鸡补气血等功效更佳。
5、控制火候
乌鸡汤主要就是喝汤，乌鸡中的营养物质是需要用小火慢炖才能才能蹲到汤里去的，建议大家炖汤的时候用砂锅，用大火烧开在转小火慢慢炖，不建议用高压锅来炖，虽然省时间，但是汤炖不出来精华。