乌鸡是一种全身通黑的鸡类,营养价值高,含丰富的黑色素、蛋白质、氨基酸、微量元素等,有很强的滋补功效,特别适合女性朋友能补气血、于是日常生活中大家经常用乌鸡来炖汤,那乌鸡汤怎么炖最有营养呢?我们需要注意一下这些步骤。

乌鸡汤的营养炖法

1、先冷冻

乌鸡汤怎么炖最有营养,刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

大家都喜欢买新鲜的活鸡回来炖汤,但是活鸡在被宰杀之后体内会释放出多种毒素,而且新杀的鸡体温会适合细菌的繁殖,所以宰杀完活鸡之后把鸡放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右不要冻太久,再拿出来解冻炖汤,既能杀菌,肉质也是最好的,所以说乌鸡汤怎么炖最有营养首先需要注意这一点。

2、焯水

乌鸡汤怎么炖最有营养,刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

乌鸡块从冰箱拿出来解冻之后,放在开水里面焯个水,不仅可以去腥味,还能清洁乌鸡肉,让炖出来的汤鲜香又营养,焯水的时候加点姜片,煮5-8分钟即可,时间太久肉质会老。

3、冷水下锅

乌鸡汤怎么炖最有营养,刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

焯水完之后的乌鸡立马用冷水冲洗一下,然后炖锅中加适量冷水,把乌鸡冷水下锅,随着水温慢慢的升高,乌鸡的营养会充分的释放出来,如果用热水炖乌鸡汤,乌鸡汤会没有冷水下锅的鲜美,营养也没有完全释放出来。

4、加辅料

乌鸡汤怎么炖最有营养,刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

乌鸡汤蹲一段时间之后,我们可以在里面加适量的红枣、莲子、枸杞、山药等食材,可以使乌鸡汤更加有营养,也能使鸡汤的味道更加丰富,味道鲜美诱人,加的红枣好、枸杞等都有补气血之用,可是乌鸡补气血等功效更佳。

5、控制火候

乌鸡汤怎么炖最有营养,刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

乌鸡汤主要就是喝汤,乌鸡中的营养物质是需要用小火慢炖才能才能蹲到汤里去的,建议大家炖汤的时候用砂锅,用大火烧开在转小火慢慢炖,不建议用高压锅来炖,虽然省时间,但是汤炖不出来精华。