牛肉都爱吃，但自己做却发现口味完全不同，而且几个小时都炖不烂，其实这都是没有掌握好技巧。那牛肉怎么炖好吃又烂呢？想要炖出好吃又烂的牛肉，掌握好五个要点，基本上没有炖不烂的，至于味道就是个人口味了，但这样炖出来的牛肉加简单的调味都不会难吃。
炖好牛肉的5大技巧
1、牛肉的选择
很多人以为牛肉随便买都差不多的，但实际上炖牛肉一定要选择肥瘦相间，还带着筋的才行，这样炖出来的牛肉才好吃。选一块好的牛腩很关键，因为牛肉的部位不同，炖煮的程度也不会一样。
2、牛肉的处理
买回来的牛肉都知道要清洗一下然后焯水，但实际上发现依旧没办法炖烂，牛肉怎么炖好吃又烂？还需要加一步浸泡，想要牛肉好吃又烂，需要放在清水里面浸泡2个小时以上，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，而且焯水一定要用冷水。
3、切牛肉的手法
切牛肉也是有讲究的，牛肉的筋要比其他肉类多很多，在切的时候不掌握要领，也很难下手。需要先找好牛肉的纹路，然后垂直切下去，千万不要顺着纹路切，不然还容易炖散，就没有形状了。
4、炖牛肉用啤酒
很多人用清水炖牛肉，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还会加重牛肉的腥味，炖出来的牛肉自然不好吃，那牛肉怎么炖好吃又烂呢？在炖牛肉的时候可以加入适量的啤酒，啤酒里面的酶可以分解牛肉中的蛋白质，这样炖出来的牛肉就会更好吃。
5、炖牛肉中途不加水
在炖煮的时候，由于时间比较长，刚开始水量不合适，后面很容易导致汤汁比较少，不少人就会加一些水进去，而这正是炖煮的禁忌，因为牛肉已经炖了很长时间，味道基本上都出来了，结果加水就会导致味道不纯，如果里面的汤水确实很少，那也只能加少量开水。
