肥牛是大家吃火锅的时候必点的一道肉类，所以很多人好奇肥牛是牛的哪个部位，其实肥牛不是牛的身上的部位，也不是牛的哪一个品种，一般是用选择用优质上等的牛后部肉和牛油制成的。通常来说就是牛身上较为优质的肉，然后加工制成的。
肥牛是牛的哪个部位
肥牛是用牛肉制成的牛肉薄片，并不是牛身上的部位，牛身上没有叫做“肥牛”的部位，除了牛身上的牛腩肉之外，其他地方的肉都可以用来做肥牛的肉，一般是牛脊、牛大腿上的优质瘦肉经过排酸工艺制成的。食用起来口感非常不错。
肥牛的分类
1、眼肉肥牛
采用的是特级牛脊背的中部肉，这里的肉肥瘦相间，形状像眼睛，因此被称之为眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，它用来涮火锅的口感非常好。
2、上脑肥牛
牛脊背上部接近脑袋处的肉，所以称之为上脑肥牛，这猴子那个肥牛有一个特点就是，有类似大理石花斑的花纹，是由于脂肪沉淀导致的，这种肥牛的品质也非常不错。
3、外脊肥牛
采用的是牛外脊中后部肉，这里的肉红白相间，瘦肉和脂肪分布的非常均匀，用来涮火锅或者生吃都不错，外脊肥牛也是有品级之分的。
4、啤酒肥牛
用的是牛的外脊背、腹部等处的肉加工合成的肥牛，这种牛是用啤酒作饲料喂养的，所以叫啤酒肥牛，是用起来口感好，比较鲜嫩，价格也便宜，市面上大都是这种类型的肥牛。
毛肚是什么动物身上的
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