毛肚是牛的瘤胃部分，很多朋友在吃火锅的时候，会好奇毛肚是什么动物身上的，其实它是牛身上的，一般我们可以看到三种类型的毛肚，吃饲料长大的毛肚发黄，吃庄稼长大的发黑，漂过并且冷冻过的毛肚泛白，可以说毛肚属于牛肚中的一种。
毛肚是牛的瘤胃
毛肚是什么动物身上的呢？毛肚是牛的瘤胃，牛为反刍动物，一共有四个胃，瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百叶)、真胃(皱胃)，只有最后一个真胃是牛的消化器官，其余三个都可以拿来做菜。有些地方的朋友也会把毛肚叫作百叶或千层肚。
毛肚中富含蛋白质、脂肪、钙磷铁、核黄素、尼克酸等营养元素。食用起来口感脆爽，比较容易消化，有补脾养胃、补气养血、补血益精、增强免疫、补钙、护肝等功效，非常适合营养不良、气血虚、脾胃功能不佳的人群食用。
毛肚怎么挑选
1、正常的毛肚颜色应该是天然的黑褐色，如果颜色有点发白，或者发红的，那么大部分是人工加工之后的，不建议食用这种。
2、新鲜的毛肚比较厚，用手拉扯的时候比较有耐性，外表可以比较粗。注意毛肚看起来比较水灵，随便一扯就断了的肯定是有问题的。
3、毛肚闻起来会有一点腥味，但如果闻起来有强烈的刺鼻气味，那么可能是用甲醛泡过的，这种毛肚下锅之后会快速的萎缩起来，不建议食用这种。
最后叫大家吃火锅涮毛肚的方法，加一块毛肚，不要送筷子，涮17秒钟，然后拿出来，这个时候的毛肚才是最好吃的，熟了也不至于太老。
