吃多了精制的米、面、粉,不知你是否也想吃点杂粮换换胃口?其实,小米就是个不错的选择小米,旧时称为“稷”,被帝王封为谷神,并用于奉祀,如今更为人熟知的叫法是粟米,是北方通称的谷子去壳后的粮。一般来说,小米最常见的吃法有四种:熬粥、煮饭、磨成小米面蒸着吃、做配料制成小米粉蒸肉或排骨。以上吃法,各有各的滋味今天就让我们一起来聊聊小米的养生功效及其美味吃法吧。

小米这4种吃法比参汤补比鸡汤还香

一、小米的养生功效

李时珍称小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”,可“补虚、健脾、和胃、安眠”。小米用途广泛,适宜老年、体弱、病患、产妇及幼儿补身子。

小米被誉为“养胃米”,常吃健脾养胃。早上喝上一碗热气腾腾的小米粥,可谓暖胃又暖身,一整天都舒坦。除此之外,小米还是著名的“助眠米”,有提高睡眠质量的作用。所以,如果你有失眠等方面的问题,不妨经常喝小米粥。

二、小米最常见的4吃法

1 小米南瓜粥

南瓜去皮切丁,小米洗净,将二者一起放入电饭煲浸泡半小时后,熬煮至软烂即可。

需要注意的是,淘洗小米时不要用手搓,不要长时间浸泡,更不要用热水淘米。

2 荷香小米蒸排骨

将排骨剁成小段,去血水,洗净;豆豉、姜、蒜切碎,泡发的香菇切成段,用干香菇水将洗净的小米浸泡一段时间;锅烧热后倒入少许油,放入姜蒜末,炒出香味后倒入豆豉翻炒后盛出备用。

将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合,倒入酱油、料酒、盐、糖、少许香菇水,搅拌均匀后腌制两小时;鲜荷叶洗干净,铺在蒸笼上,将腌好的全部材料倒入后用荷叶包好,放入蒸笼蒸1小时即可。 

3 小米粉蒸肉

猪肉切片,加入酱油、五香粉等调料腌制12个小时;洗净的小米浸泡半小时;将腌好的猪肉均匀裹上一层米粉,再加上小米搅拌均匀;土豆洗净切块,放在容器底部,将处理好的肉放在上面;放入蒸锅,用冷水上汽蒸1个小时即可。 

三、小米应该如何挑选

1 看颗粒和色泽

新鲜的小米,米粒大小非常均匀,颜色呈金黄色,光泽度较好,看起来非常饱满。陈小米由于失水、受潮等原因,颗粒不均、颜色发白、暗淡无光。

2 闻气味

取少量小米放在手心里,用手搓一下,或向掌心哈一口气,提高手中小米的温度,然后立刻闻它的味道。

正常的小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味较淡,就是陈小米。

3 试硬度和手感

新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陈小米。

抓一把小米攥在手里,新米比较松散,会像沙子一样随着指缝流出;陈米有油腻感,更容易粘手。

4 看是否有糠面

购买小米的时候,可以抓一把再放开,如果手上留有糠面,说明是新鲜的。如果没有留糠,就是陈小米,因为糠面早已沉淀到底部了。

温馨提示:小米久放,不仅颜色变淡,营养也会受损,会流失部分胡萝卜素、矿物质以及维生素B1B2 从口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、软糯可口;陈小米因为长时间放置,熬出的粥,米油变少、口感变差因此大家在挑选时可以参考以上4个方法。