刀豆作为日常生活中比较普通的一种蔬菜，很多人都吃过，但刀豆有毒吗？很多人有这个疑惑，而且看刀豆图片就是平常吃的那种，并没有发生中毒，为何看到网上有人中毒，其实是半熟的刀豆才有毒，如果是煮熟的，其实刀豆的功效与作用很丰富，完全不用被中毒的新闻给吓倒。
一、刀豆半生不熟才有毒
刀豆有毒吗？其本身是没有毒的，而且煮熟后的也没有毒，否则就没办法作为普通蔬菜食用了，但依旧有人中毒，主要是因为刀豆没有煮熟就出锅食用了，而正是这种半生不熟的刀豆，才是含有毒素的，所以看清楚刀豆图片，这样的蔬菜一定要煮熟。
刀豆本身没有毒素，但在加热过程中，就会产生两种有毒物质，一种是豆荚外皮中的皂素，会破坏人体细胞引起溶血，但如果完全煮熟，是很容易被破坏的；另一种就是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒素大，不容易被破坏，其容易引起消化吸收障碍，严重的会导致血细胞凝集，引起肠胃炎症。
所以刀豆有毒吗？没有完全熟透的刀豆确实有毒，所以一般先焯水或者多煮多翻炒一会，吃起来偏软的才是完全熟透的。如果吃到不熟的刀豆。中毒潜伏期一般为0.5-3小时之间，时间最长的可达15个小时。但也不必被这吓到，吃刀豆中毒的例子还是比较少的，而且刀豆的功效与作用还比较丰富，营养价值很高。
二、刀豆的功效与作用
1、清热解毒
刀豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，对于健脾胃、增强食欲有非常好的疗效，而其本身性凉，夏天吃刀豆还可以起到消暑清热的作用，所以看到刀豆图片你就知道比较适合夏天吃的。
2、防癌抗癌
刀豆的嫩荚中含有非常多的刀豆赤霉，对身体中的癌细胞有很好的抑制再生功能，可以预防身体出现矮化的症状。另外其所含刀豆素也可以促进细胞分裂，对于淋巴细胞激活有非常好的作用，能够凝聚身体中的红细胞，抑制癌细胞的活动。
3、增强体质
刀豆中还含有非常多的无机盐和维生素，能够补充身体所需营养和能量，还能够刺激淋巴细胞的激活，增强身体免疫力。另外还有助于缓解腰膝酸痛的症状，还具有温中补气的效果，所以刀豆的功效与作用还是很丰富的，不要被刀豆有毒吗这样的问题吓倒，只要煮熟了，就没有毒性。
