土豆是我们餐桌上经常见到的食物，很多家庭会一次性买很多土豆回去，但是保存不当土豆就会发芽，那土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？看情况决定，只是发一点小芽的话，可以把芽眼周围削掉，还是可以吃的，但是如果发芽很多，还有霉变那就千万别吃，小心中毒。
长小芽的土豆处理好能吃
很多人都有疑问土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？张雀处理好的话是可以吃的，土豆本身含有一种叫龙葵素的有毒物质，正常食用，不过量是没有问题的，一旦发芽的话，龙葵素的含量就会变多，芽越多越长，毒性越大。
如果土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，颜色也正常没有发青，可以将芽及附近地方挖掉，皮也去掉，这时候的毒素还集中在芽和芽附近的部分，毒素还没有扩散开，只要不吃多，是没有问题的。
把切好的土豆，用冷水浸泡半个小时，可以把龙葵素浸泡掉一部分，烹饪的时候加一点醋，土豆要炒熟，这样可以大大降低龙葵素的含量，减少中毒风险 。
此外，有的土豆不仅发芽，还会霉变长黑斑，发绿，这种情况的土豆千万不要吃，龙葵素含量已经非常高了，就算吧发芽的部分削掉，还是可能有中毒的风险。
土豆怎么保存不发绿不长牙
1、保鲜膜包裹
新鲜的土豆买回来之后，可以稍微晾一下，表面水分稍微干一点，不然潮湿的话很容易发芽，土豆表面的泥土也可以用抹布擦掉。然后用保鲜膜把土豆包裹上，最后装进黑色的袋子中，不透光可以防止光合作用，不会很容易发芽......【查看详情】
