蕨菜在我们的餐桌上是越来越常见了，不仅味道可口，还富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，有清肠减肥、降血压等功效，很多人都爱吃，但是最近央视却曝光了蕨菜致癌的新闻，一时间把蕨菜推到了风口浪尖上，那吃蕨菜会致癌吗？
吃蕨菜致癌吗：致癌
蕨菜是一种生长在山野之中的野菜，为什么说蕨菜致癌呢？这时因为它含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质属于遗传毒性致癌物，也就是说它会改变人类DNA这样的遗传物质，导致致癌。特别是蕨菜的幼嫩部分含量更高，现在大家知道吃蕨菜会致癌了吗？
在目前，原蕨苷已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列为了3类致癌物，蕨菜列为2B级致癌物，确实是能增加致癌风险的，尤其是大量食用会导致食道癌、胃癌的发生率变高。看到这里是不是觉得蕨菜就不能吃了，这点可以放心，我们处理好之后是可以适量食用的。
蕨菜中的原蕨苷物质本身很不稳定，能够溶于热水、热酒精，在酸性条件下还能转变为无致癌活性的蕨素，这也代表着蕨菜虽然含有致癌物质，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症。是否会患上癌症是和我们食用的量以及食用频率和处理是否得当有关系。
厥菜怎样吃更健康
1、不能生吃
很多人喜欢生吃蕨菜，这样是不对的，在食用之前我们需要用热水焯，或者采用草木灰、小苏打浸泡一段时间，然后在烹饪的时候加适量的醋。这样可以有效去除大部分的有害物质。
2、不能长期大量食用
虽然上面说了可以去除大部分的有害物质的方法，但注意并不是彻底根除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，我们目前是没有明确的标准的，最好不要长期大量的吃，偶尔吃一点，解馋还养生，千万不要吃多。
