虽然韭菜盒很好吃，但自己做也不好烙张开嘴或者烙硬馅不熟。那么，为什么韭菜盒子一打开烙？韭菜盒子怎么样烙柔软？
韭菜盒子为什么一烙就开口
一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住
二是馅放的太多。
韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，盒子也无奈，只好开口放行。
1 韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；
2 和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，然后两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会
3 鸡蛋3个，炒熟，剁碎
4 鲜虾半斤，剥壳，切丁
5 韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，然后加盐调好味
6 面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子
7 平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅。
韭菜盒子做法小技巧
1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。
2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。