菜刀是新手厨师最重要的工具之一。如何使用它？让烹饪专家蔡一劳永逸地阐明，当厨房菜鸟示范在家中用常用刀处理蔬菜和肉类时，他们将会明白。
蔬菜的6种切法
2.切丝要诀：
一定要先切薄片后，才能再切丝。
将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3.滚刀块：
要诀：每一段不超过一?为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5.切花：
要诀：先切成每段约2?的长段，这样切花时，手才有地方放。
开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末：
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
肉类有这三种切法
切肉丝要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。
料理新手刀工小提醒
防黏刀法：刚开始刀工练习时，肯定不顺手。如切肉片时不是黏刀就是黏手，建议将刀身蘸点水，即可产生润滑刀口的作用，这样在下刀切肉片就不会黏在一起了。
切丝不切碎：切肉丝与蔬果切丝时，并非切得越细越好，以免肉丝料理时容易碎而散，影响卖相，蔬果切丝过细则容易流失营养素，成品也不够大方。
熟能生巧：刀工是门熟能生巧的学问，新手们从食材处理开始多练习，有空多下厨，时日一久，自然突飞猛进。