羊肚是羊的肚子。这部分的肉很耐嚼，可以用凉酱煸制。味道很好。然后，羊肚为什么有黑色和白色？羊肚黑色还是白色？
羊肚为什么有黑有白
人们通常把动物的胃称作肚子，据部位和结构不同又细分为：肚头肚领肚仁百叶散丹等不同名称。
食草类动物的肚子大都呈黑绿色，白色的是经加工的，经一定温度烫制加工即成嫩白色，有一定的技术。
在一定意义上说，黑绿色的肚子才可称为毛肚。
由于人们的地域和认知习惯不同，有愿食毛肚的，也有食加工过的肚子。
羊肚的功效
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；
具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肚怎么挑选
1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。
2、（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。
3、最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。
另外，由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。