炸鸡翅我们不仅要掌握时间，还要掌握热度。热得太多容易煎，热得太少不熟。所以，炸鸡翅用大火还是小火？炸鸡翅你想怎么做？
炸鸡翅用大火还是小火
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2―3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
注意事项
1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。
2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。
3、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。
小技巧
用微波炉叮一下可以缩短油炸时间，没有微波炉直接油炸，所用时间要长一些。香酥炸粉一般的超市都有售的。腐乳要碾碎再腌制鸡翅，才能入味。