牛排可以说在全世界被大量消费。每个人都喜欢吃牛肉。如果你想在自己家里煎牛肉，首先你需要知道以下6点煎牛排油炸更美味牛排的秘诀！
牛排的小常识
澳洲牛肉VS.美国牛肉：
牛排口感取决于许多因素，其中，喂养牛只的饲料是关键。美国牛多用玉米或麦饲养，肉排尝来鲜甜、细嫩且多汁。澳洲牛多用牧草饲养，肉里面油花分布较少、尝来较涩但咬劲足。另外，美国进口牛肉分为Choice和Prime两级，Prime为顶级肉品。
适合料理牛排的部位：
菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、纽约客和牛小排都很适合。
煎牛排的6个小技巧
POINT 1 解冻小技巧：
生鲜肉品最好吃多少买多少，如果真的吃不完、一定要冷冻保鲜。至于退冰，应放在冷藏最下层，以室温退冰血水会迅速流出，肉中会缺乏水分，料理后就尝不到多汁口感了。
POINT 2 锅具选择要注意：
最好选择表面平滑的平底锅，表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均，不仅影响牛排卖相，口感也稍有影响。
POINT 4 牛油增香气：
什么时候可以倒油?
用手试试温度，感觉锅子变热就可以倒油?!冒烟才倒油反而会使牛排容易焦。
POINT 5 中场休息很重要
当牛排两边经过相同时间烹调、蘸抹盐巴的部分转为咖啡色、肉排中间为半熟粉红色，即可先离锅、放到干净的盘子里。中场要休息10～15分钟!将牛排静置于冷盘，可透过热胀冷缩让组织纤维断裂并封住肉汁，牛排口感更甜美鲜嫩。
