喜爱牛肉的美食家都知道他们必须品尝当地的风味日本和牛去日本旅游的时候。它的美味让人惊叹，“这是上天赐予的，世界上少有”。他们都说吃过一次就不能回去了！除了非常重视牛的养殖和护理，日本人还生产出了富含脂肪和水果的优质牛肉。他们对肉类质量也有非常严格的分类。他们不想花很多钱当冤大头。你必须了解一点日本和牛。
认识日本和牛
日本和牛是一种日本明治时代和欧美国家的品种交配、育种改良而来的肉牛，共有四个不同品种：黑毛和牛Japanese Black、褐毛和牛Japanese Brown、日本短角牛Japanese Shorthorn 跟无角和牛Japanese Polled ，和牛便是这四种的通称，其中主要以黑毛和牛为主(占90%)。
和牛以其细腻的油花闻名全球。
和牛的等级评断
日本食肉格付协会JMGA 将屠宰后，去除皮、骨、内脏的和牛「枝肉」判定成A5～C1共15个评级，从等级评定中可以从英文字母和数字分别看出两项指标。
肉质等级对应至BMS的对照表。
3.脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差。
滋贺县的近江牛。
而在前三名之后，还有宫城的仙台牛、岐阜的飞?牛、长野的信州牛和冲绳的石垣牛等是各地区的知名和牛品牌，野是你品尝和牛的好选择。不过，即使三大和牛即使和其它和牛被评为同样的评级，价格和肉质也会硬生生高上不少!简单来说，三大和牛的A4 级就会比飞?牛、仙台牛的A4 级更佳，而飞?牛、仙台牛的A4 级又会优于普通和牛的A4 级...依此类推下去;下次想品尝和牛，点餐时务必注意菜单上的标示，才不会点错。
MSA 和AUS-MEAT 的等级对照。
下次到餐厅享用澳洲和牛，看到菜单上的Grade 500 或Grade 5，你就知道谁比较高级了吧?绝不是数字大就比较好喔!不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9 ，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。
澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同(前面你已经看过日本人对评级有多吹毛求疵了)，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
美国和牛介绍
美国极黑和牛在英文中通常叫作American Style Kobe Beef 或American Kobe，亦是在1991年从日本引进和牛精子，经过人工交配、繁殖，再照着日本的饲养方饲培育而出。虽然肉质嫩度略逊日本、澳洲和牛一筹，但带有独特的风味，品质也胜过一般USDA评级的美国牛;因为价格较低，一般火锅或烧肉店强打的极黑和牛多是指美国极和黑牛。
美国牛肉、美国极黑和牛、澳洲和牛及日本和牛的等级对照表。