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红薯是我们生活中常见的健康食品。甘薯被称为“长寿食品”，富含蛋白质、果胶和淀粉。它不仅能保护心脏，还能预防肺气肿。它营养丰富，食用价值高，深受人们喜爱。红薯被切黑后可以吃吗？一般来说，红薯切黑后能否食用取决于具体情况。如果红薯在氧化后被切成黑色并且没有变质，它们仍然可以食用。如果红薯在变质后被切成黑色，那么它们就不能吃了。让我们详细看看它。
如何区别红薯冷害变黑和氧化变黑？
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。
红薯切开变黑怎么办？
削掉黑色：
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
不再食用：
受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。