如今，很多人会选择加入一点蚝油来增加菜肴的味道。事实上，有很多影响。然而，使用蚝油时应注意许多问题。例如，蚝油不能用太多，因为它是咸的。
蚝油什么时候放最好
蚝油现在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜会放一点，但是也会有其他的作用，比如，做凉拌菜的时候也是会有很好的效果的，可以放一点提鲜。
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
4、在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。
什么菜不能放蚝油
其实没有禁忌，但是蚝油里面大量的盐，其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油，还是会有很多的影响的。
1、可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。
2、与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。
3、浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。
4、耗油一般都是炒青菜， 叶菜会放， 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。
6、平时在家里炒菜、炒肉时在最后加入，也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候，相信很多人没事在家里都会偶尔自己动手包饺子，那些蚝油也可以在调馅料的时候适当的加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味，作为烧烤的调味料也是很多人喜欢。
吃蚝油的注意事项
1、营养学家的标准回答是「它们都含有大量的盐,要少吃」。不过,笔者不是营养学家,不认为这样的答案是合适的。
2、这些酱的确含有大量的盐,但在实际的烹饪调味中,我们关心的是把食物调成了什么样的味道,而不是放了多少调料。
3、一种调料是否会导致盐摄入过多,并不取决于它的含盐量,而是取决于它在相同的盐含量下产生的咸度高低。
4、如果一种调料在相同的盐含量下产生的咸度高,那么不管它的含盐量是高是低,在总体膳食上就有助于降低盐的摄入。
5、这些酱中都含有相当多的鲜味物质,能够跟盐产生「协同效应」在达到相同的咸度时,所需要的盐其实还要少一些。
6、从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。