在我们的日常生活中，相信很多人都遇到过，买回家的蔬菜没放上多久就出现发芽的情况。尤其是在春季，适宜的气温，使这些蔬菜发芽的更快了。一直以来，大多数人都以为蔬菜长芽了就不能再食用了，它里面会产生很多的毒素，吃了会对身体不利。所以发芽后我都会选择把它丢掉，或者埋在土壤里，能长就长。那今天就来跟大家聊一聊，哪些蔬菜长了芽可以吃。
发芽后能吃的食物有哪些？
1、花生
花生如果储存不当的话，也容易出现发芽的情况。长了芽的花生其实是不影响食用，反而花生发芽了之后，它的营养价值还会增加。平常我们去菜市场也可以看到有专门售卖花生芽的，而且价格还比较贵。把花生芽炒着吃，不但营养丰富，而且味道也非常的鲜美。但如果发芽的花生产生了霉变，这样的花生我们就不能吃了。因为花生发霉就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种致癌物质。所以发生发芽的同时产生了霉变，我们就应该把它扔掉。
2、生姜
生姜是我们厨房里必不可少的一种调味品，在菜品里放上一点生姜，可以起到去腥增香的作用。但我们的生姜没有吃完，就容易长出小嫩芽。其实生姜发芽是不影响食用的，不过生姜一旦发了芽，它内部的营养、水分就会提供到嫩芽处。这样就会导致生姜的口感没有那么辛辣，而且水分也会减少，所以我们购买的时候，吃多少买多少，要是一次买太多了。买回家的生姜，我们应该把它放在干燥避光的地方，这样就可以延缓生姜发芽的时间。另外，如果我们的生姜出现了腐烂，或者是长毛变绿了，这样的生姜就已经变质，我们就不要食用了。
3、大蒜
在适宜的气温下，大蒜就会迅速发芽。其实，大蒜发芽并不会产生有毒物质，是可以继续食用的。但大蒜发芽了，就会导致大蒜头萎缩、干瘪。它里面的水分和营养提供到发的芽当中，使它的营养、口感都大打折扣。其实想要避免大蒜发芽，我们可以先拿一个口罩，将口罩的一端剪开，然后在口罩里放上一小把的茶叶和一些花椒，再把口罩扎紧。接着用个黑色袋子把大蒜装好，然后再把刚刚制作好的口罩包放在大蒜里。茶叶可以起到一个吸潮、防潮的作用，而花椒的气味浓郁，这样小虫子就不敢靠近了。最后，我们再将袋口扎紧，把它放在干燥的地方，就可以保存大蒜很长的时间都不发芽干瘪了。
4、洋葱
洋葱在我们生活中也很常见，有时候买回家的洋葱没来得及吃完，把它放在一边，就容易出现发芽的情况。其实发芽的洋葱，是可以食用的，但洋葱发芽之后就会比较干瘪，而且口感也不好，它里面的水分和营养都供给了新芽。当洋葱发芽后，我们可以选择把它种植在土壤里，等他生长，可以把洋葱嫩芽当葱来吃。
温馨提示：需要注意的是，花生芽最好直接买现成的而不要在家自己发，有些市场、商超也会有现成的售卖，自己在家的花生发芽不建议食用，容易受到黄曲霉毒素污染，误食可能引起中毒。